1.大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂的制备方法，包括以下工艺步骤：（1）大豆蛋白复合高分子微凝胶的制备：将大豆分离蛋白分散于NaOH水溶液或KOH水溶液中，配制成浓度为1 5 mg/mL的大豆分离蛋白分散液；搅拌下加热至50℃ 90℃，在搅拌~ ~

下，匀速滴加聚乙烯醇溶液，继续搅拌1 5 h，然后于– 20℃ –10℃下冷冻12 36 h，室温解~ ~ ~

冻12 36 h，透析12 36 h，得到大豆分离蛋白复合高分子微凝胶；大豆分离蛋白与聚乙烯醇~ ~

的质量比为1:1 1:6；

~

（2）大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂的制备：在大豆分离蛋白复合高分子微凝胶中加入氨基酸希夫碱金属配合物的二甲亚砜溶液，室温避光振摇15 36 h，透析12  36 ~ ~

h，得到大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂；氨基酸希夫碱金属配合物为氨基酸希夫碱铜配合物，是由2,4‑二羟基苯甲醛缩半胱氨酸希夫碱配体与醋酸铜发生配位反应得到；大豆分离蛋白与氨基酸希夫碱金属配合物的质量比为25:1 50:1。

~

2.如权利要求1所述大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂的制备方法，其特征在于：‑1

NaOH水溶液或KOH水溶液的浓度0.5 2.5 mol·L 。

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3.如权利要求1所述大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂的制备方法，其特征在于：聚乙烯醇溶液的浓度0.5 6 mg/mL。

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4.如权利要求1所述大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂的制备方法，其特征在于：搅拌速度为600 800 rpm。

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5.如权利要求1所述大豆蛋白复合高分子微凝胶基抗氧化剂的制备方法，其特征在于：所述透析采用2000～18000 Da的透析袋，蒸馏水为透析液，透析过程中需更换3 10次透析~

液。