1.一种固态油橄榄酵素，其特征在于，将按质量份数计，油橄榄果80～100份，饮用水2～5份，椴树原蜜1～2份，乳杆菌发酵液0.1～0.2份，共同发酵制备而成；所述发酵是接种活菌数≥108CFU/mL的乳杆菌发酵液。

2.根据权利要求1所述的固态油橄榄酵素，其特征在于，所述发酵后还进行干制，所述干制是将发酵后的油橄榄干制至果重降低为干制开始时果重的45～50％。

3.根据权利要求2所述的固态油橄榄酵素，其特征在于，所述干制后进行裹粉；所述裹粉是按油橄榄果：混合粉剂为80～100：1～2的质量比进行裹粉；所述混合粉剂含有质量比

1：1：(2～4)的菊粉、桑叶粉和果糖粉。

4.一种固态油橄榄酵素的制备方法，其特征在于，所述方法是先进行油橄榄的预处理，再按每80～100份油橄榄果加入1～2份椴树原蜜的比例加入椴树原蜜，并加入活菌数≥

108CFU/mL的乳杆菌发酵剂，25～28℃发酵20～40d。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂由干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌3种菌混合得到，具体是分别将上述乳杆菌在液体培养基中37℃培养24～48h。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述预处理包括：(1)剔除油橄榄果中的烂果、霉果，去除梗、叶和杂物，(2)用纯净水洗去表面油橄榄表面的污泥和杂质，(3)用生理盐水浸泡20～30min，再用清水冲洗，沥干水。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵后还进行干制，所述干制是将发酵后的油橄榄干制，直至果重降低至干制开始时果重的45～50％。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述干制后还进行裹粉；所述裹粉是将干制所得的油橄榄果按油橄榄果：混合粉剂为80～100：1～2的质量比进行混合；所述混合粉剂含有质量比1：1：2的菊粉、桑叶粉和果糖粉。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述裹粉后还进行包装、灭菌；所述包装是按180～200g/瓶的规格进行包装；所述灭菌是采用辐照方式杀菌。

10.权利要求4～9任一所述的方法在制备以油料兼果为原料的酵素产品中的应用。