1.一种降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯前体物质的方法，其特征在于，是在酒醅入窖发酵之前加入罗伊氏乳杆菌和/或罗伊氏乳杆菌所产的脲酶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，氨基甲酸乙酯前体物质是尿素。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述罗伊氏乳杆菌是在酒醅入窖发酵之前加入，使酒醅中罗伊氏乳杆菌的浓度达到107～108CFU/g。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述罗伊氏乳杆菌所产的脲酶是以粗酶液的形式在酒醅入窖发酵之前加入，使酶活达到0.19U/g。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤为：(1)菌种活化；(2)粗酶液制备：将培养好的菌液用洗涤悬浮，破壁，收集破壁液上清中的粗酶液；(3)发酵：取入窖大茬酒醅，加入菌液或的粗酶液，发酵酿酒。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，(1)菌种活化：罗伊氏乳杆菌接入MRS培养基，30℃厌氧培养72h；(2)粗酶液制备：将培养好的菌液用20mM，pH7.0的PBS缓冲液洗涤悬浮，加入直径0.1mm的玻璃珠，进行机械破碎，10000rpm离心10分钟，取上清液，即为粗酶液；

(3)发酵：取入窖大茬酒醅，加入用生理盐水悬浮的菌液或制备好的粗酶液，搅拌均匀，30℃厌氧发酵15天。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述白酒是浓香型白酒。