1.一种普鲁兰酶突变体，其特征在于，所述突变体的氨基酸序列相对于Bacillus naganoensis来源的普鲁兰酶的氨基酸序列，发生了N端或C端柔性区域的截短。

2.根据权利要求1所述的突变体，其特征在于，所述截短是指截去N端的前5个、22个、45个、64个、78个或106个氨基酸，或者是截去C端的最后9个或最后36个氨基酸。

3.根据权利要求1所述的突变体，其特征在于，所述Bacillus naganoensis来源的普鲁兰酶的氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。

4.根据权利要求1所述的突变体，其特征在于，所述Bacillus naganoensis来源的普鲁兰酶的核苷酸序列如SEQ ID NO:2所示。

5.编码权利要求1-4任一所述突变体的核苷酸片段。

6.含有编码权利要求1-4任一所述突变体的基因的载体。

7.表达权利要求1-4任一所述突变体的基因工程菌。

8.根据权利要求7所述的基因工程菌，其特征在于，所述基因工程菌为大肠杆菌、酵母或枯草芽孢杆菌。

9.权利要求1-4任一所述突变体在食品、化工或纺织领域的应用。

10.一种提高普鲁兰酶底物亲和力和/或酶活和/或比酶活和/或热稳定性和/或催化效率的方法，其特征在于，所述方法是对Bacillus naganoensis来源的普鲁兰酶进行氨基酸截短；优选地，所述截短是指去掉普鲁兰酶的氨基酸序列的N端的前5、22、45、64、78或106位的氨基酸，或者是去除C端的后9或36位氨基酸。