1.一种鲜腐竹保藏方法，其特征在于：包装材料选用PET复合材料，保藏的鲜腐竹水分活度为0.75 0.8，使用纳他霉素为保鲜剂，采用真空包装和微波杀菌技术；所述鲜腐竹是通~过以下步骤制作获得：大豆加4 6倍水于常温下浸泡8 10h，取出沥干，大豆加4 6倍水，磨~ ~ ~浆，得到原豆浆，原豆浆pH为6.7 6.9；然后煮浆，保持豆浆沸腾2 4min，沸腾过程中加入水~ ~分活度降低剂和纳他霉素，然后保持豆浆温度为78 82℃，通过揭竹得到鲜腐竹；水分活度~降低剂为琼脂、明胶、柠檬酸，豆浆中明胶添加量为0.4 0.6g/100ml，琼脂为0.4 0.6g/~ ~

100mL，柠檬酸为0.015 0.018g/100mL。

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2.如权利要求1所述的鲜腐竹保藏方法，其特征在于：所述柠檬酸先将其配成质量体积浓度为0.5％的柠檬酸溶液再加入煮沸的豆浆中。

3.如权利要求1所述的鲜腐竹保藏方法，其特征在于：所述琼脂在冷水中浸泡12小时以上，然后再放入沸水中煮沸至溶解，再加入煮沸的豆浆中。

4.如权利要求1所述的鲜腐竹保藏方法，其特征在于：所述纳他霉素加入量为豆浆质量的0.02 0.03%。

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5.如权利要求1所述的鲜腐竹保藏方法，其特征在于：所述真空包装和微波杀菌技术具体为：中高火微波杀菌40 80S再真空包装。

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