1.牛蒡醋酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料准备：取牛蒡根晾干，将牛蒡切丁备用；

（2）打浆：以质量计，取牛蒡10份，加20-50份去离子水混合均匀，加热至70-90℃并保温维持30-120min，然后用打浆机打浆得原浆；

（3）浓缩：原浆真空浓缩至干物质含量达到60-65wt%以上得浓缩浆料；

（4）发酵：将浓缩浆料巴氏杀菌，加入食用酒精至酒精度达到5-10%vol，接入生香酵母、醋酸菌和乳酸菌，于25-30℃发酵至醋酸含量达到4-6g/100g时停止发酵，然后降低温度至4

2-4℃冷藏12-24h；所述的生香酵母为汉逊酵母、球拟酵母或鲁氏接合酵母，接种量为10 -

106cfu/g浓缩浆料；所述的醋酸菌为AS1.41醋酸杆菌或沪酿1.01醋酸杆菌，接种量为105-

107cfu/g浓缩浆料；所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、德氏保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌或植物乳杆菌，接种量为105-107 cfu /g浓缩浆料；

（5）灌装：发酵结束后立即过胶体磨，经巴氏杀菌，灌装得牛蒡醋酱。