1.一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法,其特征在于,工艺步骤包括:
(1)、红树莓选果,打浆,去籽,得到红树莓果汁;
(2)、玫瑰花干花蕾破碎,水提,得到玫瑰花水提液;
(3)、将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均匀,调整糖度后进行主发酵,得到红树莓玫瑰花果酒发酵醪;
(4)、将得到的所述红树莓玫瑰花果酒发酵醪过滤后进行后发酵;得到红树莓玫瑰花果酒初产品;(5)、将得到的所述红树莓玫瑰花果酒初产品进行调配,陈酿,灌装,灭菌,得到红树莓玫瑰花果酒。
2.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法,其特征在于:步骤(2)中破碎后的玫瑰花干花蕾与纯净水的比例为1g:10-40g,水提时在70℃-100℃浸提30-60分钟,水提后过滤,冷却,得到玫瑰花水提液。
3.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法,其特征在于:步骤(3)中,将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液按照质量比1:0.5-1的比例混合均匀,加入白砂糖调整糖度为每升混合汁含有糖180-250g,按照混合汁体积每升加入100-140mg亚硫酸钠,混合均匀,按调整后的混合汁质量比接种0.2‰~0.6‰的酿酒酵母,在22~28℃恒温主发酵
8-15天,至无气泡为止,得到红树莓玫瑰花果酒发酵醪。
4.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法,其特征在于:后发酵条件为:将主发酵后的发酵醪进行过滤,然后装罐在18~22℃进行后发酵和澄清20~25天,装罐量为罐体积的95%,得到红树莓玫瑰花果酒初产品。
5.如权利要求4所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法,其特征在于:将得到红树莓玫瑰花果酒初产品进行调配,包括进行风味调整、糖酸调整,所述风味调整为:后发酵完成后,用(2)步骤中得到的玫瑰花水提液调整红树莓玫瑰花果酒初产品的风味,按照质量比向所述红树莓玫瑰花果酒初产品中添加1-3%的所述玫瑰花水提液,以增强产品中玫瑰花的香气;所述糖酸调整为:风味调整完成后,用白砂糖或者冰糖调整糖度,以葡萄糖计每升红树莓玫瑰花果酒中含糖为45~55g。
6.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法,其特征在于:所述陈酿、灌装及灭菌条件为:将调配后的红树莓玫瑰花果酒初产品装满罐在12~15℃下陈酿3个月,灌装,巴氏杀菌。