1.一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)米浆水处理：以硅藻土、活性炭为吸附剂，对黄酒酿造生产的米浆水进行吸附澄清处理，并对吸附后的米浆水进行杀菌处理，用于乳酸发酵饮料的生产用水；

2)糊化：将黄酒糟及燕麦混合并加水煮沸糊化；

3)打浆：将步骤2)糊化后的原料打浆，并在胶体磨中细磨成酒糟燕麦浆液，加柠檬酸调节pH；

4)液化：向糊化后的酒糟燕麦浆液中加入α-淀粉酶，使原料成为溶解状态，以便提高原料利用率，便于后续糖化；

5)复合酶解：向液化后的酶解液中加入糖化酶、酸性纤维素酶、蛋白酶再次酶解，将酒糟和燕麦中的物质进行水解，便于乳酸菌发酵；

6)离心杀菌：离心除去酶解液中不溶性物质，对离心后的酶解液进行杀菌、冷却；

7)发酵：采用先乳酸菌后酵母菌两次发酵；

8)调配：将制得的发酵液过滤，加入适量的蔗糖、有机酸、复合稳定剂进行调配；

9)均质：将调配液进行磨浆及高压均质处理；

10)灌装杀菌：将得到的产品进行无菌灌装及杀菌，冷却后即乳酸发酵饮料成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)用石灰乳调节pH为7.8～8.0，硅藻土加量为5.5～6.0g/L，活性炭加量为7.6～8.0g/L，静置吸附时间为30～40min，并对吸附后的米浆水进行121℃15～20min杀菌处理。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2)将黄酒糟与燕麦按照质量比7:

3～5的比例混合，以质量比1:12～15的料液比加水浸泡8～10h，并煮沸15～20min，使其充分糊化。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3)将糊化后的酒糟燕麦以1:3～6的料液比加水打浆5～8min，打浆温度50℃，并在胶体磨中细磨4～6min，制成酒糟燕麦浆液；调节酒糟燕麦浆液的pH为6.0～7.0。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤4)在pH为6.0～7.0的酒糟燕麦浆液中，添加浆液质量0.05～0.25％的α-淀粉酶，在60～70℃条件下液化50～70min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤5)中，用碳酸钠将浆液pH调至4.2～4.6，加入糖化酶的量为酒糟燕麦质量的0.1～0.3％，酸性纤维素酶为酒糟燕麦质量的

0.1～0.2％，酸性蛋白酶为酒糟燕麦质量的0.1～0.2％，温度为40～50℃，酶解时间为60～

80min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤7)在杀菌后的酒糟燕麦液中，先接种4～6％活化培养的嗜酸乳杆菌或植物乳杆菌或德氏乳杆菌，或1:1混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，发酵温度37℃，发酵时间为8～12h；再接种0.05～0.15％的面包酵母进行发酵，发酵温度32℃，发酵时间2～4h。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤8)加入蔗糖量为发酵液质量的5～12％，有机酸为发酵液质量0.1～0.3％的柠檬酸，复合稳定剂为发酵液质量0.05～

0.15％的黄原胶、0.01～0.03％的藻酸丙二醇酯、0.04～0.06％的海藻酸钠及0.04～

0.08％的CMC-Na。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤9)将调配后的发酵液进行胶体磨

5～10min，然后在50～55℃，30～35MPa条件下均质两次。

10.根据权利要求1所述方法制备得到乳酸菌发酵饮料。