1.一种用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，其特征在于它包括下述步骤：(1)破碎红枣

将除杂后的残次红枣清洗干净，破碎至粒径小于10mm；

(2)蒸煮

将破碎后的红枣加入蒸汽蒸煮罐中，密封，通入蒸汽，保持罐内蒸汽压力为0～

0.05MPa，在罐内物料中心温度为100℃下蒸煮20～30分钟，停止通蒸汽，待罐内压力变为

0时，加入自来水或深井水，加水量为红枣质量的1.5～2倍，混合均匀，得到红枣浓醪；

(3)酶解

将红枣浓醪置于糖化酶解罐中，加入红枣浓醪质量3.5％～4.5％的酶活力为3000～

4000U/g的麸曲，搅拌均匀，60～65℃糖化4～5小时，然后转入果胶酶解罐中，加入红枣浓醪质量0.3％～0.4％的酶活力为15000～25000U/g的果胶酶，搅拌均匀，45～50℃酶解

3～4小时，得到可溶性固形物为20％～25％的红枣浓醪；

(4)接种

将步骤(3)得到的可溶性固形物为20％～25％的红枣浓醪降温至35～40℃，接入已扩大培养好的粟酒裂殖酵母菌，接种量为红枣浓醪质量的3％～4％；

上述的粟酒裂殖酵母菌的扩大培养方法为：将粟酒裂殖酵母菌用麦芽汁琼脂培养基在

30℃活化后，转接于小三角瓶中35℃振荡培养24小时，培养基为可溶性固形物10％的红枣汁和红枣汁质量1％的蛋白胨的混合物，然后将小三角瓶中的培养液转接于大三角瓶中

40℃振荡培养24～36小时，培养基为可溶性固形物25％的红枣汁和红枣汁质量1.5％的8

蛋白胨的混合物，得到菌数为1×10 个/mL以上的培养液，再用卡氏罐和种子罐经过两次扩大培养，培养基与大三角瓶的培养基相同，培养温度为40℃，培养时间为36小时；

(5)酒精发酵

将步骤(4)中接入酵母菌的红枣浓醪送入酒精发酵罐中，并加入红枣浓醪质量1.5％的蛋白胨，充分搅拌，在发酵醪液中心温度为35～40℃条件下发酵4～5天，停止发酵，得到酒精含量为12％～14％的发酵醪液；

(6)酒精蒸馏

将步骤(5)得到的酒精含量为12％～14％的发酵醪液用液相过塔双塔酒精蒸馏设备进行蒸馏，粗馏塔蒸馏条件为：进料温度65～75℃、塔底压力15～25kPa、塔底温度65～

75℃、塔顶温度92～98℃，蒸馏至废醪液中酒精的体积浓度低于0.5％；精馏塔蒸馏条件为：塔底压力18～25kPa、塔底温度103～106℃、塔顶温度78～79℃，蒸馏出的酒精体积浓度不小于95％，食用酒精从精馏塔由下往上数的第13～18层塔板取出。

2.根据权利要求1所述的用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，其特征在于：所述的红枣为干红枣，在蒸煮步骤(2)之前还包括将破碎后的干红枣用自来水或深井水浸泡3～5小时，用水量与干红枣质量相同，浸泡期间翻动红枣1～2次。

3.根据权利要求2所述的用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，其特征在于：所述的蒸煮步骤(2)中，加水量为干红枣质量的2倍。

4.根据权利要求1所述的用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，其特征在于：在蒸煮步骤(2)中，所述的红枣为鲜红枣，加水量为鲜红枣质量的1.5倍。

5.根据权利要求1所述的用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，其特征在于：所述的酶活力为3000～4000U/g的麸曲是采用厚层机械通风制曲法制备而成，使用的曲霉菌种为黑曲霉AS3.4309或甘薯曲霉AS3.342。