1.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，（1）选择新鲜、无霉变，无腐烂的白萝卜削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用刀十字花对剖切成蔬菜块；（2）将切好的蔬菜块摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓20分钟，晒至菜块含水量在45%时收起，再堆放返潮12小时；（3）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1500目粉30公斤混合搅拌均匀，调配成风味腌制料；其中该风味调味剂1500目粉由食盐20公斤、花椒2公斤、八角1公斤、姜2公斤、桂皮0.5公斤、陈皮2公斤、小茴香1公斤、胡椒0.5公斤、丁香0.5公斤、谷氨酸钠0.4公斤、肌苷酸钠0.1公斤组成；（4）将（3）得到的风味腌制料40公斤与（2）晾晒后经返潮后的菜块280公斤混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于18℃环境下，腌制80天，得菜坯；腌制期间每隔10天倒缸搅拌、揉搓1次，利于腌制均匀；（5）将腌制好的菜坯用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于不锈钢盆内静置6小时；（6）将静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封后，置于100℃沸水中常压杀菌20分钟，取出让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即得成品。

2.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，（1）选择新鲜、无霉变，无腐烂的胡萝卜削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用切条机切成蔬菜条；（2）将切好的蔬菜条摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓20分钟，晒至菜条含水量在50%时收起，再堆放返潮12小时；（3）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1100目粉20公斤混合搅拌均匀，调配成风味腌制料；其中该风味调味剂1100目粉由食盐13公斤、花椒2公斤、辣椒5公斤组成；（4）将（3）得到的风味腌制料30公斤与（2）晾晒后经返潮后的菜条210公斤混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于20℃环境下，腌制

70天，得菜坯；腌制期间每隔10天倒缸搅拌、揉搓1次，利于腌制均匀；（5）将腌制好的菜坯用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于不锈钢盆内静置5小时；（6）将静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封后，置于

100℃沸水中常压杀菌20分钟，取出让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即得成品。

3.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，（1）选择新鲜、无霉变，无腐烂的苤蓝削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用切片机切成蔬菜片；（2）将切好的蔬菜片摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓20分钟，晒至菜块含水量在48%时收起，再堆放返潮12小时；（3）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1200目粉30公斤混合搅拌均匀，调配成风味腌制料；其中该风味调味剂1200目粉由食盐25公斤、花椒1公斤、辣椒1公斤、姜1公斤、八角1公斤、草果0.5公斤、丁香0.5公斤组成；（4）将（3）得到的风味腌制料40公斤与（2）晾晒后经返潮后的菜片320公斤混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于20℃环境下，腌制75天，得菜坯；腌制期间每隔10天倒缸搅拌、揉搓1次，利于腌制均匀；（5）将腌制好的菜坯用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于不锈钢盆内静置6小时；（6）将静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封后，置于100℃沸水中常压杀菌20分钟，取出让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即得成品。

4.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，（1）选择新鲜、无霉变，无腐烂的宝塔菜削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用切片机切成蔬菜片；（2）将切好的蔬菜片摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓20分钟，晒至菜片含水量在46%时收起，再堆放返潮12小时；（3）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1400目粉20公斤混合搅拌均匀，调配成风味腌制料；其中该风味调味剂1400目粉由食盐6公斤、红砂糖10公斤、苹果酸1公斤、红茶3公斤组成；（4）将（3）得到的风味腌制料30公斤与（2）晾晒后经返潮后的菜片225公斤混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于18℃环境下，腌制70天，得菜坯；腌制期间每隔10天倒缸搅拌、揉搓1次，利于腌制均匀；

（5）将腌制好的菜坯用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于不锈钢盆内静置5小时；（6）将静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封后，置于100℃沸水中常压杀菌20分钟，取出让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即得成品。

5.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，（1）选择新鲜、无霉变，无腐烂的生姜削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用切片机切成蔬菜片；（2）将切好的蔬菜片摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓20分钟，晒至菜片含水量在45%时收起，再堆放返潮12小时；（3）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂

1100目粉30公斤混合搅拌均匀，调配成风味腌制料；其中该风味调味剂1100目粉由白砂糖20公斤、桂花1公斤和食醋9公斤组成；（4）将（3）得到的风味腌制料40公斤与（2）晾晒后经返潮后的菜片280公斤混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于18℃环境下，腌制

70天，得菜坯；腌制期间每隔10天倒缸搅拌、揉搓1次，利于腌制均匀；（5）将腌制好的菜坯用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于不锈钢盆内静置6小时；（6）将静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封后，置于

100℃沸水中常压杀菌20分钟，取出让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即得成品。

6.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，（1）选择新鲜、无霉变，无腐烂的山药削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用切条机切成蔬菜条；（2）将切好的蔬菜条摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓20分钟，晒至菜条含水量在50%时收起，再堆放返潮12小时；（3）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂

1500目粉25公斤混合搅拌均匀，调配成风味腌制料；其中该风味调味剂1500目粉由木糖醇20公斤、桑叶2.5公斤、菊花2.5公斤组成；（4）将（3）得到的风味腌制料35公斤与（2）晾晒后经返潮后的菜条245公斤混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于18℃环境下，腌制70天，得菜坯；腌制期间每隔10天倒缸搅拌、揉搓1次，利于腌制均匀；（5）将腌制好的菜坯用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于不锈钢盆内静置5小时；（6）将静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封后，置于100℃沸水中常压杀菌20分钟，取出让其自然冷却后，用棉纱擦干包装袋表面水分，即得成品。