1.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的白萝卜，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的白萝卜用切片机切成片；

步骤（三）将切好的白萝卜片，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔

4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为25%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂300目粉：花椒100g、八角50g、肉桂

50g、辣椒200g、姜50g、丁香30g、味精20g、食盐1500g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡

8小时后，再加热45℃保温8小时取汁液，用500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于12℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。

2.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的胡萝卜，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的胡萝卜用切条机切成条；

步骤（三）将切好的胡萝卜条，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔

4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为20%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂150目粉：食盐1500g、辣椒300g、花椒

200g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡8小时后，再加热40℃保温8小时取汁液，用500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于15℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。

3.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的苤蓝，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的苤蓝用切片机切成片；

步骤（三）将切好的苤蓝片，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为22%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂80目粉：五香粉100g、谷氨酸钠20g、孜然30g和酱油1850g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡8小时后，再加热40℃保温8小时取汁液，用500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于12℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。

4.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的生姜，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的生姜用切片机切成片；

步骤（三）将切好的生姜片，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为20%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂100目粉：红砂糖1000g、菊花100g和食醋900g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡8小时后，再加热40℃保温8小时取汁液，用

500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于12℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。

5.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的牛蒡，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的牛蒡用切条机切成条；

步骤（三）将切好的牛蒡条，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为23%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂100目粉：食盐1500g、花椒40g、八角

40g、桂皮40g、胡椒30g、丁香30g、孜然20g、大蒜50g、姜50g、陈皮50g、小茴香20g、肉蔻

30g、辣椒80g、谷氨酸钠20g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡8小时后，再加热43℃保温8小时取汁液，用500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于15℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。

6.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的山药，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的山药用切条机切成条；

步骤（三）将切好的山药条，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为20%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂80目粉：白砂糖1800g、绿茶150g、柠檬酸50g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡8小时后，再加热40℃保温8小时取汁液，用

500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于12℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。

7.一种糟制根茎蔬菜风味食品的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）选择新鲜、无霉烂及病虫害的桔梗，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；

步骤（二）将清洗干净并控干水分的桔梗用切条机切成条；

步骤（三）将切好的桔梗条，摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后，每隔4小时收拢进行揉搓1次，然后再摊开晾晒，如此反复进行，晒至含水量为25%时收起，再堆放回潮12小时，得菜坯；

步骤（四）取酿造红酒的酒糟1kg与风味调味剂200目粉：食盐1500g、紫苏叶100g、花椒叶100g、小茴香叶50g、孜然叶50g、荆芥叶100g、甘草30g、谷氨酸钠20g、红茶50g，混合后，加入纯净水30kg，常温浸泡8小时后，再加热45℃保温8小时取汁液，用500目工业滤布过滤得滤液后，入锅，用文火加热浓缩定容至10kg，得风味腌制液；

步骤（五）将步骤（三）经晾晒回潮后的30kg菜坯加入步骤（四）制得的10kg风味腌制液中，混匀，装入腌制缸中，于15℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；

步骤（六）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装，于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。