1.一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挤压改性

向脱色后的苹果渣中加入其质量30％～50％的蒸馏水，搅拌均匀后，进行挤压改性，再经干燥、粉碎，得到挤压改性后的苹果渣；

2)水溶性膳食纤维的提取

按1g：20～30mL的料液比，向挤压改性后的苹果渣中加入蒸馏水，搅拌均匀后，在

50℃～65℃下水浴处理后抽滤，收集滤液，加入滤液体积3～6倍的乙醇进行提取，静置后抽滤，将滤渣干燥后，得到苹果水溶性膳食纤维；

3)硫酸酯化修饰

按1g：20～50mL的比例，将氨基磺酸溶于吡啶中，得到反应液，将苹果水溶性膳食纤维加入反应液中，充分搅拌均匀，得到反应样品；其中，苹果水溶性膳食纤维与氨基磺酸的质量比为1:1～5；

将反应样品在55℃～80℃下进行酯化反应，将得到的酯化反应液透析处理后，向透析液中加入透析液体积3～5倍的乙醇进行醇沉处理，然后离心，取沉淀，将沉淀干燥后，得到改性的苹果膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤1)所述的脱色后的苹果渣是按1g：5～15mL的料液比，向粉碎的苹果渣中加入蒸馏水，搅拌均匀后，调节pH值至12.0～13.0，再加入上述蒸馏水体积1％～3％的H2O2溶液，在60℃～80℃下水浴反应，将得到的反应液过滤，收集滤渣，将滤渣水洗至流出液呈中性后，干燥、粉碎，得到脱色后的苹果渣。

3.根据权利要求2所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，所述的调节pH值至12.0～13.0是采用2～4mol/L的NaOH溶液进行调节；所述的H2O2溶液是质量分数为30％～40％的H2O2溶液；所述的水浴反应时间为0.5h～2h。

4.根据权利要求2所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，所述的粉碎的苹果渣是将苹果渣粉碎后过20～80目筛得到的；所述将滤渣水洗至流出液呈中性后的干燥是在50℃～90℃下烘干，所述的粉碎是将干燥后的滤渣粉碎后过20～80目筛。

5.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤1)所述的挤压改性是在螺杆转速为150～900r/min的挤压机中进行的。

6.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤2)和步骤

3)中所述的乙醇是质量分数为90％～100％的乙醇。

7.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤2)所述的水浴处理时间为1h～2h，静置时间为8h～14h；步骤3)所述的酯化反应时间为2h～4h，醇沉处理时间为18h～30h。

8.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤3)所述的透析是指将酯化反应液置于透析袋中，用蒸馏水透析2～4天。

9.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤1)～步骤

3)中所述的干燥均是在50℃～90℃下烘干；步骤1)所述的粉碎是将干燥后的滤渣粉碎后过20～80目筛。