1.一种压差膨化工艺生产苹果脆片的方法，以新鲜苹果为原料，其特征是按如下步骤进行：（1）拣选：选取成熟苹果，表面光滑，无腐烂，无病虫伤害的果实；

（2）清洗：将挑选后的原料果实先用洗涤剂清洗，后用清水冲洗干净；

（3）去皮：用去皮机将洗干净的果实去皮；

（4）切片：将去皮的果实切成2.5mm～3mm的片状；

（5）护色：将切片后的苹果立即置入无硫护色液中，浸泡15分钟，护色液成分及质量体积配比为:异抗坏血酸0.1%～0.3%，柠檬酸0.2%～0.4%，氯化钠0.5%～1.0%；

（6）压差膨化：将浸泡后苹果片沥干后，与压差膨化机中平铺摆放，使物料处于80～

95℃，压力差:0.3MPa～0.4MPa，通过抽真空使沸点迅速降低从而导致真空状态的过热水闪蒸为水蒸气，导致体积猛增，引起物料膨化；

在操作过程中出现水雾后继续抽真空，使其真空度一直满足0.09Mpa，直至下次水雾出现时间大于50min，停止加热，开始降温至物料温度为30℃，关闭真空，排气后，取出物料即苹果片，此时苹果片中含水量在5%～7%；

（7）包装：将干燥后的苹果脆片进行检验挑选，与铝箔袋中密封包装。