1.一种制备发酵前浓缩型高蛋白酸奶的方法，其特征在于，包括如下步骤：将脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95℃下进行热处理10‑

30min；之后降温至40‑45℃，加入0.05‑0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到4.8‑5.0，之后低温后熟，得到所述的高蛋白酸奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料的制备方法包括如下步骤：先将MPC或MCC浓缩液进行脱钙处理、喷雾干燥，得到脱钙的MPC或MCC粉；再复溶于脱脂乳或水，得到脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料；

或

先将MPC或MCC浓缩液进行喷雾干燥，得到MPC或MCC粉；再复溶于脱脂乳或水，进行脱钙处理，得到脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料的制备方法中脱钙的MPC或MCC粉复溶于脱脂乳的脱钙率为36.6‑72.1％，MPC、MCC的蛋白干基含量为60‑85％；脱钙的MPC或MCC粉复溶于水的脱钙率为21.8‑44.2％，MPC、MCC的蛋白干基含量为50‑60％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料的制备方法中脱钙具体是在MPC或MCC浓缩液的稀释液或高蛋白基料中加入离子交换树脂，于200‑400rpm转速下保持2‑4h，之后采用150‑200目的滤袋进行过滤以去除树脂。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高终点pH发酵中发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，两者的活菌数比为2:1‑1:2。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料的制备方法中复溶是复溶的方法，包括如下步骤：复溶至蛋白含量为7‑15％，搅拌溶解

20‑40min，之后于20‑30mPa下循环均质2‑4次。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高终点pH发酵中低温后熟是0‑8℃放置12‑36h进行低温后熟。

8.权利要求1‑7任一项所述的方法制备得到的高蛋白酸奶。

9.根据权利要求8所述的高蛋白酸奶，其特征在于，所述的高蛋白酸奶的蛋白含量为7‑

15％，“％”为质量百分比。

10.一种协同提高高蛋白酸奶的软质感和细腻感的方法，其特征在于，包括如下步骤：将脱钙率为32.9‑44.2％的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95℃下进行热处理10‑

30min；之后降温至40‑45℃，加入0.05‑0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到4.9，之后低温后熟；

或

将脱钙率为32.9‑33.4％的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95℃下进行热处理10‑

30min；之后降温至40‑45℃，加入0.05‑0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到5.0，之后低温后熟。