1.一种酯香霉菌奶酪，其特征在于，其按重量份数计是由以下原料制成：乳制品100‑

120份、白砂糖1‑5份、乳酸菌发酵剂0.5‑2.5份、饱和CaCl2水溶液0.02‑0.1份、酵母菌0.3‑

1.5份、白地霉菌0.1‑0.9份、凝乳酶0.05‑0.45份；

其中，所述酵母菌为产酒酵母菌与产香酵母菌按质量比1‑2∶1‑2组成，且所述产酒酵母

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菌、所述产香酵母菌及所述白地霉菌的有效活菌数均为4*10 个/mL。

2.根据权利要求1所述的酯香霉菌奶酪，其特征在于，其按重量份数计是由以下原料制成：乳制品100份、白砂糖3份、乳酸菌发酵剂1.0份、饱和CaCl2水溶液0.06份、酵母菌0.6份、白地霉菌0.5份、凝乳酶0.25份；

其中，所述酵母菌为产酒酵母菌与产香酵母菌按质量比2∶1组成，且所述产酒酵母菌、9

所述产香酵母菌及所述白地霉菌的有效活菌数均为4*10个/mL。

3.根据权利要求1或2所述的酯香霉菌奶酪，其特征在于，所述乳制品为牛乳、驴乳、羊乳或乳粉。

4.一种权利要求1或2所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：

(1)向杀菌后的乳制品中加入配方量的白砂糖及乳酸菌发酵剂，发酵1‑1.5h；

(2)向发酵后的乳制品中加入饱和CaCl2水溶液；

(3)按照配方量依次加入产酒酵母菌悬液、产香酵母菌悬液、白地霉菌孢子液、凝乳酶，待凝乳后将所得凝块切割、排乳清；

(4)将排乳清后的奶酪进行盐渍；

(5)将盐渍后的奶酪依次进行无氧发酵、有氧发酵；

(6)将有氧发酵后的奶酪于18‑20℃下成熟10‑15天，再在真空、4℃下后熟10‑15天。

5.根据权利要求4所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，所述无氧发酵是在

26‑30℃下发酵12‑60h。

6.根据权利要求5所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，所述有氧发酵时在

24‑28℃下发酵4‑20h。

7.根据权利要求4所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，所述产酒酵母菌悬液及所述产香酵母菌悬液是将所述产香酵母菌及所述产酒酵母菌传代培养后，分别接种到液体YPD培养基中，在28‑30℃、转速180‑200rpm下震荡培养18‑24h，将所得菌悬液用无菌水清洗后调整菌悬液OD值为2，备用。

8.根据权利要求4所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，所述白地霉孢子液是将活化后的所述白地霉菌种接种至液体PDA培养基中，在28‑30℃、转速180‑200rpm下震荡培养2‑3天得到的种子液。

9.根据权利要求4所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，所述凝乳是在33‑45℃下凝乳30‑45min。

10.根据权利要求4所述的酯香霉菌奶酪的制备方法，其特征在于，所述盐渍是按奶酪的质量计在奶酪表面均匀涂撒1‑1.5％的食盐；所述排乳清的时间为6‑10h。