1.一种玉米醇溶蛋白复合粒子，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白复合粒子由玉米醇溶蛋白、第二组分在溶液中通过静电作用、共价键作用形成，所述玉米醇溶蛋白复合粒子的粒径为100‑1000nm；玉米醇溶蛋白与第二组分的质量比为1：0.2 2；所述的第二组分为TEMPO~改性双醛纤维素、NaIO4氧化海藻酸钠、TEMPO改性双醛淀粉中的一种或两种以上组合；所述玉米醇溶蛋白为α‑玉米醇溶蛋白、β‑玉米醇溶蛋白中的一种或组合。

2.权利要求1所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）将玉米醇溶蛋白溶于强碱性溶液；

（2）将第二组分溶于溶液中，或者将第二组分分散于分散液中；

（3）将步骤（1）和步骤（2）各自得到的液体混合，调节pH=3‑14，在30‑90℃下搅拌反应2‑

24h，得到玉米醇溶蛋白与第二组分制备的复合粒子的分散液，调节pH=7；

（4）将步骤（3）制备得到的玉米蛋白复合粒子分散液通过离心或透析进行分离提纯，得到玉米醇溶蛋白复合粒子。

3.根据权利要求2所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的制备方法，其特征在于，步骤（1）中强碱性溶液pH=12‑14；步骤（4）中，离心分离时离心转速为4000 15000 r/min，离心时~间为3 15 min。

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4.一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系，其特征在于，该体系为Pickering乳液体系：由玉米醇溶蛋白复合粒子、油相、水三种成分组成乳液，其中，玉米醇溶蛋白复合粒子占

0.001 3重量份，油相占0.1 83重量份，水相占99.9 17重量份；所述的玉米醇溶蛋白复合粒~ ~ ~子是指权利要求1所述的玉米醇溶蛋白复合粒子。

5.根据权利要求4所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系，其特征在于，所述乳液体系中油相为动植物油、与水不互溶的有机溶剂或不溶于的水活性物质。

6.权利要求4‑5任一所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系的制备方法，其特征在于，具体包括以下制备方法：将玉米醇溶蛋白复合粒子与油相、水初步混合，通过均质机8000‑15000r/min，均质10‑

200s，或通过超声粉碎机超声5‑30s。

7.权利要求4‑5任一所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系的应用，其特征在于，运载体系应用于制备微胶囊、Pickering乳液或脂质体。