1.一种玉米醇溶蛋白复合粒子，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白复合粒子由玉米醇溶蛋白、第二组分在溶液中通过静电作用、共价键作用形成，所述玉米醇溶蛋白复合粒子的粒径为100‑1000nm；所述第二组分为天然亲水物质、生物基亲水物质、改性后的天然亲水物质或改性后的生物基亲水物质，第二组分能与玉米蛋白产生静电作用，通过改性后可与玉米醇溶蛋白发生化学作用。

2.根据权利要求1所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子，其特征在于，玉米醇溶蛋白与第二组分的质量比为1：0.2～2；所述玉米醇溶蛋白为α‑玉米醇溶蛋白、β‑玉米醇溶蛋白中的一种或组合；第二组分为多糖、改性多糖、含邻苯二酚的物质、多环氧官能团的物质、多醛基物质、多胺基物质或多羧基物质。

3.根据权利要求2所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子，其特征在于，第二组分为多糖纤维素、改性纤维素、淀粉、改性淀粉、壳聚糖、改性壳聚糖、甲壳素、改性甲壳素、阿拉伯胶、改性阿拉伯胶、果胶、改性果胶、糖原、改性糖原、多聚果糖、改性多聚果糖、单宁酸、改性单宁酸、儿茶酚、盐酸多巴胺、聚多巴胺、低聚多巴胺、乙二醇二缩水甘油醚、邻苯二醛、乙二胺、咖啡酸、柠檬酸中的一种或两种以上组合。

4.根据权利要求3所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子，其特征在于，所述的第二组分为TEMPO氧化纤维素、NaIO4氧化纤维素、TEMPO改性双醛纤维素、NaIO4氧化海藻酸钠、TEMPO氧化淀粉、NaIO4氧化淀粉、TEMPO改性双醛淀粉、NaIO4氧化聚甘油中的一种或两种以上组合。

5.权利要求1‑4任一所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将玉米醇溶蛋白溶于强碱性溶液；

(2)将第二组分溶于溶液中，或者将第二组分分散于分散液中；

(3)将步骤(1)和步骤(2)各自得到的液体混合，调节pH＝3‑14，在30‑90℃下搅拌反应

2‑24h，得到玉米醇溶蛋白与第二组分制备的复合粒子的分散液，调节pH＝7；

(4)将步骤(3)制备得到的玉米蛋白复合粒子分散液通过调节pH＝1‑3、离心或透析进行分离提纯，得到玉米醇溶蛋白复合粒子。

6.根据权利要求5所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的制备方法，其特征在于，步骤(1)中强碱性溶液pH＝12‑14；步骤(4)中，离心分离时离心转速为4000～15000r/min，离心时间为3～15min。

7.一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系，其特征在于，该体系为Pickering乳液体系：由玉米醇溶蛋白复合粒子、油相、水三种成分组成乳液，其中，玉米醇溶蛋白复合粒子占

0.001～3重量份，油相占0.1～83重量份，水相占99.9～17重量份；所述的玉米醇溶蛋白复合粒子是指权利要求1‑4任一所述的玉米醇溶蛋白复合粒子。

8.所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系，其特征在于，所述乳液体系中油相为动植物油、与水不互溶的有机溶剂或不溶于的水活性物质。

9.权利要求7‑8任一所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系的制备方法，其特征在于，具体包括以下制备方法：

将玉米醇溶蛋白复合粒子与油相、水初步混合，通过均质机8000‑15000r/min，均质10‑

200s，或通过超声粉碎机超声5‑30s。

10.权利要求7‑8任一所述的一种玉米醇溶蛋白复合粒子的运载体系的应用，其特征在于，运载体系应用于制备微胶囊、Pickering乳液或脂质体。