1.具有小米风味的食用菌食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（a）以水为提取溶剂对小米进行闪式提取，得到提取混合物料；将所述提取混合物料在淀粉酶的作用下酶解40 60min，得到酶解物料A；将所述酶解物料A在纤维素酶的作用下酶~解110 130min，得到酶解物料B；调节所述酶解物料B的pH至4.1 4.3，收集沉淀物；

~ ~

（b）将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70 90min，然后进行超高压处理，然后与~茶多酚混合，得到山楂复合物；

（c）将所述沉淀物、所述山楂复合物与酪蛋白酸钠混合，调节pH至8.0 8.2，得到米浆复~合物，与食用菌混合均匀；

其中，步骤（a）中的所述小米与步骤（b）中的所述山楂的质量比为（4 6）：1。

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2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶的质量为所述小米干质量的0.6% 0.8%。

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3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述提取混合物料在所述淀粉酶的作用下酶解的条件还包括：酶解pH为6.4 6.6，酶解温度为38 42℃。

~ ~

4.根据权利要求1‑3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶包括α‑淀粉酶和γ‑淀粉酶。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述α‑淀粉酶和所述γ‑淀粉酶的质量比为（1 2）：1。

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6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述α‑淀粉酶的酶活力为45 55U/mg；

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所述γ‑淀粉酶的酶活力为95 105U/mg。

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7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的质量为所述小米干质量的0.1% 0.3%。

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8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解物料A在所述纤维素酶的作用下酶解的条件还包括：酶解pH为4.7 4.9，酶解温度为38 42℃。

~ ~

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活力为1900~

2100U/g。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的质量为所述山楂质量的1% 1.5%。

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11.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将打浆处理的山楂在所述果胶酶的作用下酶解的条件还包括：酶解pH为3.9 4.1，酶解温度为53 57℃。

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12.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的酶活力为29000~

31000U/g。

13.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超高压处理的条件包括：压强为

350 470MPa，时间为15 25min。

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14.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶多酚的质量为所述山楂质量的0.2% 0.8%。

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15.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白酸钠的质量为所述小米干质量与所述山楂质量的和的0.5% 1.3%。

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16.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述米浆复合物与所述食用菌的质量比为1：（4 6）。

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17.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（c）中，在超声作用下，将所述米浆复合物与所述食用菌混合均匀；所述超声的频率为35 45kHz，所述超声的时间为50~ ~

70min。

18.采用权利要求1‑17任一项所述的制备方法制得的具有小米风味的食用菌食品。