1.一种制备火麻籽蛋白的方法，其特征在于，所述方法是将火麻加入到浓度为0.4 0.6 ~mol/L的柠檬酸溶液，同时进行超声处理，超声功率为100‑400 W，时间为20 80 min，于40~ ~

80℃中干燥，再对干燥后的火麻籽进行粉碎，向粉碎后的火麻籽按料液比1：2 1：5配制成火~麻籽浆料，再在pH为8.0 10.5，温度为45 65℃条件下反应1‑4h后离心，分离出清油、乳状~ ~液、水相和渣相，最后对得到的水相进行酸沉得到火麻籽蛋白。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对水相进行酸沉是收集分离得到的水相，调节pH至5.0，反应0.5‑2 h后离心，所得沉淀水洗2‑4次，调节pH至7.0，干燥得到火麻籽蛋白。

3.根据权利要求1或2所述的方法制备得到的火麻籽蛋白。

4.一种权利要求3所述的火麻蛋白在制备食品中的应用。