1.一种制备火麻籽蛋白的方法，其特征在于，所述方法是先采用超声联合酸浸对火麻籽进行预处理，再对预处理后的火麻籽进行粉碎，经水代法提取分离得到清油、乳状液、水相和渣相，最后对得到的水相进行酸沉得到火麻籽蛋白。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声处理和酸浸处理是同时进行的。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述超声条件为：超声功率为100‑

400W，超声时间为20～80min。

4.根据权利要求1‑3任一项所述的方法，其特征在于，所述酸浸指的是采用食品级酸进行浸泡处理，食品级酸的浓度为0.1～0.6mol/L。

5.根据权利要求1‑4任一项所述的方法，其特征在于，预处理具体步骤是将火麻加入到浓度为0.1～0.6mol/L的柠檬酸溶液，同时进行超声处理，处理20～80min，于20～100℃中干燥即可。

6.根据权利要求1‑5任一项所述的方法，其特征在于，水代法提取是向粉碎后的火麻籽按料液比1：2～1：5配制成火麻籽浆料，再在pH为8.0～10.5，温度为45～65℃条件下反应1‑

4h后离心，分离出清油、乳状液、水相和渣相。

7.根据权利要求1‑6任一项所述的方法，其特征在于，对水相进行酸沉是收集分离得到的水相，调节pH至5.0，反应0.5‑2h后离心，所得沉淀水洗2‑4次，调节pH至7.0，干燥得到火麻籽蛋白。

8.根据权利要求1‑7任一项所述的方法制备得到的火麻籽蛋白。

9.一种权利要求8所述的火麻蛋白在制备食品中的应用。

10.一种改善油料种子蛋白持油性和乳化活性的预处理方法，其特征在于，所述预处理方法是同时采用超声和酸浸处理油料种子；所述酸浸指的是采用食品级酸进行浸泡处理。