1.一种鱼明胶的制备方法，其特征在于，该方法包括：（1）将鱼鳞置于酸液中进行脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；将鱼皮置于碱液中进行脱脂处理，得到脱脂后的鱼皮；

（2）将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮混合，并加入水，在加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；

（3）将步骤（2）所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行干燥，得到所述鱼明胶；

其中，步骤（1）中，相对于1体积份的鱼鳞，所述酸液的用量为10-20体积份，所述脱钙处理的条件包括：温度为20-40℃，时间为0.5-1.5h，并且在脱钙的过程中每隔10-20min搅拌

0.5-1.5min；

其中，所述酸为柠檬酸；

其中，步骤（1）中，相对于1体积份的鱼皮，所述碱液的用量为10-20体积份，所述脱脂处理的条件包括：温度为20-40℃，时间为0.5-1.5h，并且在脱脂的过程中每隔10-20min搅拌

0.5-1.5min；

其中，步骤（2）中，脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮以重量份计的比例为1：0.5-2；

其中，所述加热在超声的条件下进行。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤（1）中，所述碱液为氢氧化钠、碳酸钠和碳酸氢钠中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述加热的温度为40-90℃。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，其中，所述加热的温度为40-70℃。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述超声的频率为180-220W，时间为1-5小时。

6.根据权利要求4所述的方法，其中，所述加热的温度为40-55℃。

7.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，其中，所述干燥为真空冷冻干燥，干燥时间为40-55小时。

8.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，其中，该方法还包括：在进行干燥之前，对所述液相进行真空浓缩，所述浓缩的温度为50-70℃。

9.权利要求1-8中任意一项所述的方法制备的鱼明胶。

10.一种鱼冻，其特征在于，所述鱼冻的制备原料包括：权利要求9所述的鱼明胶、魔芋精粉、低酯果胶、氯化钙、氯化钠、有机硒酵母粉、蔗糖、柠檬酸和水；

其中，以所述鱼冻的制备原料的总重量计，鱼明胶的量为5-7重量%，所述魔芋精粉的量为0.6-1重量%，低酯果胶的量为0.8-1.6重量%，氯化钙的量为0.1-0.3重量%，氯化钠的量为

1-1.5重量%，有机硒酵母粉的量为0.1-0.3重量%，蔗糖的量为8-12重量%，柠檬酸的量为

0.05-0.3重量%；

其中，所述低酯果胶的酯化度在40%以下。

11.权利要求10所述的鱼冻的制备方法，其特征在于，该方法包括：将鱼明胶、魔芋精粉、低酯果胶、氯化钙、氯化钠、有机硒酵母粉、蔗糖、柠檬酸和水在加热的条件下混合。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，该方法包括：（1）将所述鱼明胶、低酯果胶、魔芋精粉和水在加热的条件下混合，得到鱼明胶混合液；

（2）将氯化钙和氯化钠添加至所述鱼明胶混合液中，并在加热的条件下溶解；

（3）将有机硒酵母粉、蔗糖和柠檬酸加入至步骤（2）所得混合物料中，并在加热的条件下溶解。