1.一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：

（1）苹果汁制备：按重量份，将90 110 份苹果榨汁后，向汁液中加入40 50份水和6 8份~ ~ ~o蔗糖，混合后加入0.50 0.80 g/kg果胶酶和0.10 0.20 g/kg β‑葡萄糖苷酶，在45 55C酶~ ~ ~解3 6h，得到苹果汁；

~

8 10

（2）酒精发酵：在步骤（1）得到的苹果汁中加入酿酒酵母CICC 1045 10 10 个/kg、乳~

10 12 o

酸菌10 10 个/kg，在35 38C发酵5 7天，得到苹果酒；

~ ~ ~

8 10

（3）醋酸发酵：在步骤（2）得到的苹果酒中加入醋酸杆菌CICC 20441 10 10 个/kg，在o ~

30 32C发酵4 6天，得到苹果醋发酵液；

~ ~

（4）苹果醋制备：将步骤（3）制备的苹果醋发酵液进行离心、过滤、灭菌，得到所述的富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋；

在步骤（2）中，接种酵母菌和乳酸菌后，搅拌通气1 3h，间隔12 24h，再进行搅拌通气，~ ~搅拌1 2次；

~

所述的乳酸菌为植物乳杆菌CGMCC NO.18390和干酪乳杆菌CICC 6117；

所述的植物乳杆菌CGMCC NO.18390与所述的干酪乳杆菌CICC 6117的添加比例为20:1～1:1。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤（3）中，醋酸菌发酵的转速为

200 300r/min。

~

3.一种权利要求1 2任一项所述的生产工艺制备得到的富含游离氨基酸的多菌种发酵~苹果醋。