1.一种低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：包括，

羊肚菌预处理：在15～35℃的泡发温度下，将海藻糖按1～2:100的质量比溶解于水中形成泡发液，再将干羊肚菌按照1:15～20的质量比加入到泡发液中进行泡发3～4h后，取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片，所得泡发液中再加入等量的干羊肚菌再次泡发，泡发结束后，过滤得泡发汁，备用；

混合捣碎：将切好的辣椒和大蒜混合，捣碎成泥状，制得辣椒大蒜混合物；

两步热处理：将大豆油加热至120～150℃，加入辣椒大蒜混合物进行炒制0.5～1分钟爆香，再加入泡发后羊肚菌片、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖、食盐和芝麻进行炒制，翻炒3～5分钟后，加入泡发汁焖煮8～15分钟，期间加入乙酰化二淀粉磷酸酯按1:3～5的比例加水调匀制得的混合物，搅拌均匀，待酱体达到预期形态时焖煮结束，即得低油羊肚菌风味酱；

装罐封口：炒好的羊肚菌酱采用软罐头包装或玻璃瓶罐装；

杀菌：将密封好的罐头送入杀菌锅加热杀菌后，0.12～0.15MPa反压冷却至40℃以下出锅。

2.如权利要求1所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：所述加入乙酰化二淀粉磷酸酯按1:3～5的比例加水调匀制得的混合物，其中，乙酰化二淀粉磷酸酯与水的质量比为1:5。

3.如权利要求1所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：所述将海藻糖按1～2:100的质量比溶解于水中形成泡发液，其中，海藻糖与水的质量比为1:100。

4.如权利要求1所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：所述再将干羊肚菌按照1:15～20的质量比加入到泡发液中进行泡发3～4h，其中，干羊肚菌与泡发液的质量比为1:20，泡发时间为4h。

5.如权利要求1所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：所述取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片，其中，所述羊肚菌片为0.5～1cm×0.5～1.5cm的片状。

6.如权利要求1所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：所述杀菌，杀菌温度115～121℃，升温时间10～15分钟，杀菌强度F0值为4～5分钟。

7.如权利要求1～6任一所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法，其特征在于：所述低油羊肚菌风味酱，其中，以质量份数计，所述泡发后羊肚菌为35～45份，所述大豆油为20～28份，所述黄豆酱为8～12份，所述豆瓣酱为2～4份，所述辣椒为2～3份，所述大蒜为4～6份，所述白砂糖为1.5～2.5份，所述食盐为2～2.5份，所述芝麻为1～2份，所述乙酰化二淀粉磷酸酯为0.5～1份，所述泡发汁为10～20份。

8.一种如权利要求7所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法制得的风味酱产品。

9.如权利要求8所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法制得的风味酱产品，其特征在于：

所述风味酱产品，还包括羊肚菌黑胡椒酱，其配方为，

以质量份数计，鲜羊肚菌25～45份、大豆油8～12份、番茄酱4～6份、大蒜4～6份、洋葱4～6份、辣椒2～3份、黑胡椒3～5份、蚝油3～5份、白糖2～3份、食盐1.5～3份、乙酰化二淀粉磷酸酯0.5～1份、水10～60份。

10.如权利要求8所述的低油羊肚菌风味酱的制备方法制得的风味酱产品，其特征在于：所述风味酱产品，还包括羊肚菌拌饭酱，其配方为，以质量份数计，鲜羊肚菌35～45份、大豆油15～20份、甜面酱4～6份、黄豆酱12～15份、大葱0.5份、生姜0.5份、大蒜1～1.5份、辣椒2～3份、花椒0.5～1份、白糖2～4份、酱油1～2份、食盐1.5～2份、白芝麻1.5～2份、香油0.3～0.5份、乙酰化二淀粉磷酸酯0.5～1份、水10～20份。