1.一种具有清香风味的牦牛酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括利用瑞士乳杆菌CGMCC No.15147。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147发酵的牦牛酸奶具有下述性质：(1)菌株发酵时pH降低较快，8h时将pH降为4.43；

(2)菌株发酵时的酸度值升高较快，6h时酸度值为42.50°T，8h时酸度值为64.00°T；

(3)菌株产辛酸能力强，清香味增香强，6h时可产约128.04μg/kg，8h时辛酸含量仍处于较高水平，含量约为76.55μg/kg。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：将瑞士乳杆菌CGMCC No.15147活化后接种于脱脂乳培养基中发酵得到凝乳，然后将凝乳添加到新鲜含糖全脂牦牛酸奶中。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以新鲜全脂牦牛乳为原料，经添加白砂糖、均质、巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入瑞士乳杆菌CGMCC No.15147作为发酵剂，发酵一段时间，即得到高清香风味的牦牛酸奶。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵剂，是将活化后的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147菌液按照体积比为2％～4％添加到固形物含量为14～18％的含糖全脂牦牛乳中，或者是利用CGMCC No.15147制备的直投式工作发酵剂按照0.1％的重量比添加到固形物含量为14～18％的含糖全脂牦牛乳中。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述直投式工作发酵剂是将活化的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147洗涤后调整细胞浓度至109cfu/mL以上，然后经冷冻干燥处理后得到的。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)固形物标准化，添加4％～6％糖，调整全脂牦牛奶的固形物含量为14-18％；

(2)巴氏杀菌；

(3)均质；

(4)接种，酸奶冷却到21℃～30℃，投入2％～4％CGMCC No.15147液体发酵剂，或者重量比为0.1％的CGMCC No.15147直投式工作发酵剂，搅拌均匀，在37℃～42℃下发酵4h～

12h；

(5)达到发酵终点后，将凝乳后放在3℃～5℃下过夜放置，并保持24h～48h。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：(1)固形物标准化，添加4％～6％白砂糖，调整全脂牦牛奶的固形物含量为16％左右；

(2)巴氏杀菌，通常在65℃下巴氏杀菌30min或105℃下巴氏杀菌10min；

(3)均质，均质的条件为14MPa～21MPa，40℃～85℃，若固形物含量在16％左右，均质条件通常为15MPa～12Mpa；

(4)接种，酸奶冷却到21℃～30℃，投入2％～4％发酵剂，或者重量比为0.1％的CGMCC No.15147直投式工作发酵剂，搅拌均匀，在37℃～42℃(通常42℃)下发酵4h～12h；

(5)酸度值在70°T左右，pH在4.50～4.70时为发酵终点，凝乳后放在3℃～5℃下过夜放置，并保持24h～48h。