1.一种改性辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法，其特征在于：包括，预热处理：将天然淀粉进行预热处理，之后将温度降至室温，得到淀粉乳；其中，所述预热处理，为将质量分数为8%的天然淀粉进行预热处理，预热处理的温度为50℃，时间为1h；

辛烯基琥珀酸酯化反应：将pH调至8.5，2000r/min条件下搅拌所述淀粉乳，将辛烯基琥珀酸酐滴加到所述淀粉乳中，进行辛烯基琥珀酸酯化反应，之后将pH调至6.5，得到辛烯基琥珀酸酯化反应后的辛烯基琥珀酸淀粉酯；其中，将所述辛烯基琥珀酸酐稀释于95%乙醇溶液，滴加到所述淀粉乳中，所述辛烯基琥珀酸酐的质量浓度为7%；所述进行辛烯基琥珀酸酯化反应，反应时间为4h；

α淀粉酶酶促水解：将pH调节为4.5，将α‑淀粉酶用缓冲溶液进行溶解后加入到所述辛烯基琥珀酸淀粉酯中，2000r/min搅拌下反应0.5h，得改性辛烯基琥珀酸淀粉酯；其中，所述缓冲溶液，为乙酸‑乙酸钠缓冲溶液；所述α淀粉酶，其酶活性为5U/g；

所述改性辛烯基琥珀酸淀粉酯具备亲/疏水的两亲性，其接触角为92.2°。

2.根据权利要求1所述的制备方法制得的改性辛烯基琥珀酸淀粉酯作为乳化剂的应用。