1.一种银耳羹微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1,先将银耳羹冻结成球状，然后再包裹壁材，挑选肉厚、有光泽的银耳，称取20g ，置于60～80℃温水中浸泡1h，使银耳充分发胀；将发胀的银耳剪成2 .0×2  .0cm的块状，加入

500g水和12g冰糖，小火熬煮至100℃，60℃常压熬煮80min，然后冷却至室温将银耳羹倒入直径为5.0cm球形模具中，‑18～‑5℃冷冻4h成银耳羹冰球，去模具，得银耳羹冰球；

S2,壁材的制作，量取500g水，在搅拌状态下，将10g海藻酸钠少量地加入水中，使其初步溶解，然后缓慢加热至60℃，边加热边搅拌至溶解完全，添加柠檬酸调节pH至4  .0～4 .5，制得内壁材I，称取8g氯化钙，加入1000g水，搅拌均匀得内壁材II，量取8ml乙酸溶于

800g水中得乙酸溶液，加入9g壳聚糖，拌均匀得外壁材；

S3,包裹壁材将银耳羹冰球浸入内壁材I，使内壁材I淹没银耳羹冰球，反应1min捞出，浸入内壁材II反应1min，然后再浸入外壁材反应30min后捞出，用水冲洗，放入4℃冰箱中冷藏1～2h，即为银耳羹微胶囊。