1.一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蕨菜粉的制作：挑选新鲜蕨菜，用醋水浸泡蕨菜3h，所述醋水是用食醋与水以体积比为1：3混合均匀调制而成；再用清水洗净去除杂质，沥干，置于温度为60-70℃的环境中干燥10-15h，切成小段后，打磨成细粉，过100-200目筛，制得蕨菜粉；

(2)米浆的制备：将米进行淘洗后，在28-35℃下浸泡18-22h，然后将米用水按料液质量比为1：0.8-1进行磨浆，制得米浆；

(3)蕨菜发糕浆的制备：在步骤(2)制得的米浆中加入白砂糖、蕨菜粉和发酵剂，各组分加入量占米的重量百分比分别为白砂糖20-25％，蕨菜粉5-9％和发酵剂1.8-2.2％，搅拌均匀，制得蕨菜发糕浆；

(4)发酵：将搅拌好的蕨菜发糕浆倒入发糕模具中，置于35-40℃发酵1-1.5h；

(5)蒸制：将发酵好的蕨菜发糕浆移至蒸锅，蒸制18-25min即得蕨菜发糕；

(6)包装：将蕨菜发糕自然冷却至室温后，进行真空包装，得到蕨菜发糕成品；

(7)贮藏：将蕨菜发糕成品置于-15至-20℃的环境中贮藏保存。

2.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(1)中，蕨菜的干燥温度为65℃，干燥时间为12h。

3.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(1)中，所述蕨菜打磨成细粉后，过140目筛，且过筛两次。

4.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(2)中，所述米为籼米，将籼米淘洗后在30℃下浸泡21h。

5.根据权利要求4所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(2)中，所述米浆的米水料液质量比为1：0.9。

6.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(3)中，各组分加入量占米的重量百分比分别为白砂糖22％，蕨菜粉7％，发酵剂2％。

7.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(4)中，所述发酵温度为38℃，发酵时间为1h。

8.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(5)中，所述蒸制时间为20min。

9.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(7)中，所述贮藏温度为-18℃。