1.一种木姜子风味复合肉味调料，其特征在于它是由以下质量份的原料制备而成：

23～28份的菜籽油，2.7～3.0份的辣椒粉，17～20份的细豆瓣，4.5～10份的木姜子混合发酵物，3.0～3.3份的泡姜粒，3.0～3.5份的泡椒粒，3～4.7份的泡小米辣粒，5.5～6.0份的生姜粒，5.5～6.0份的蒜粒，1～2份的畜禽骨提取物，4～6份的木姜子油，2.5～3份的白砂糖，0.5～0.8份的香料粉，0.1～0.2份的白胡椒粉，0.1～0.2的青花椒粉，9～12份的食用盐，3～3.5份的味精和1～3份的黄酒；所述香料粉是由八角、草果、豆蔻、山奈、小茴香按照质量比为2：2：2：3：5混合后，使用Φ2mm筛网粉碎机粉碎、混匀制得的混合物；

所述木姜子混合发酵物是由62～77份的新鲜辣椒、8～12份的新鲜木姜子、3～5份的苦藠、5～7份的加碘食用盐、3～5份的大蒜、3～5份的生姜、1～2份的山奈、0.2～0.5份的花椒、0.2～0.4份的D-异抗坏血酸钠和0.2～0.3份的保脆剂混合均匀后，接入混合物质量3％的植物乳酸杆菌，然后在25℃下密封发酵7天后得到的发酵产品。

2.根据权利要求1所述的木姜子风味复合肉味调料，其特征在于细豆瓣是用Φ8mm筛网粉碎机粉碎得到的豆瓣；所述辣椒粉为红辣椒用Φ4mm筛网粉碎机粉碎得到；所述泡椒粒是使用Φ6mm筛网粉碎机粉碎得到；所述泡姜粒、生姜粒和蒜粒均是使用姜蒜切粒机处理得到的粒径为2～3mm的颗粒；所述泡小米辣粒是采用Φ4mm筛网粉碎机粉碎得到。

3.根据权利要求1所述的木姜子风味复合肉味调料，其特征在于所述畜禽骨提取物是由80～90份的猪骨或牛骨、7～14份的鸡骨、3～6份的鲫鱼混合后低温粉碎，然后加水大火熬制30min后，添加汤汁质量0.2～0.5％的酵母精、0.1～0.3％的谷氨酸、0.04～0.08％的甘氨酸、0.1～0.3％的核苷酸二钠和0.2～0.4％的葡萄糖继续熬制90min；其中，水的加入量为猪骨或牛骨、鸡骨、鲫鱼混合后总质量的3倍质量。

4.根据权利要求1所述的木姜子风味复合肉味调料，其特征在于所述白胡椒粉和青花椒粉为采用Φ2mm筛网粉碎机粉碎而成的粉末。

5.根据权利要求1所述的木姜子风味复合肉味调料，其特征在于对所述木姜子混合发酵物使用的苦藠、大蒜、生姜和山奈进行切粒，粒径均控制在2～3mm。

6.根据权利要求1～5任意一项所述的木姜子风味复合肉味调料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A，原料的预处理

木姜子混合发酵物的发酵：取62～77份的新鲜辣椒、8～12份的新鲜木姜子、3～5份的苦藠、5～7份的加碘食用盐、3～5份的大蒜、3～5份的生姜、1～2份的山奈、0.2～0.5份的花椒、0.2～0.4份的D-异抗坏血酸钠和0.2～0.3份的保脆剂混合均匀后，接入混合物质量3％的植物乳酸杆菌，搅拌均匀后，置于25℃下密封发酵7天，得到木姜子混合发酵物，备用；

畜禽骨提取物的制备：取80～90份的猪骨或牛骨、7～14份的鸡骨、3～6份的鲫鱼经过低温粉碎、漂洗脱腥、混匀；接着加水在95℃以上熬制30min后；添加汤汁质量0.2～0.5％的酵母精、0.1～0.3％的谷氨酸、0.04～0.08％的甘氨酸、0.1～0.3％的核苷酸二钠和0.2～

0.4％的葡萄糖继续保持温度熬制90min；其中，水的加入量为猪骨或牛骨、鸡骨、鲫鱼混合后总质量的3倍质量；加水的同时加入猪骨或牛骨、鸡骨和鲫鱼混合物质量1～2％的姜粒、1～2％的大葱段进行熬制，熬制30min后捞出大葱段继续熬制至时间结束；然后离心分离得到骨油和清汤，将得到的清汤在真空度为0.05MPa的条件下，浓缩至固形物占总重量的25～

30％，加入浓缩物质量0.05％的乳酸链球菌素和10％的食用盐，混合均匀后，得到清汤浓缩物；最后，在得到的骨油中加入其质量0.05％的竹叶抗氧化物，并与清汤浓缩物混合，即得到畜禽骨提取物，备用；

按权利要求1所述的质量份称取23～28份的菜籽油，2.7～3.0份的辣椒粉，17～20份的细豆瓣，4.5～10份的木姜子混合发酵物，3.0～3.3份的泡姜粒，3.0～3.5份的泡椒粒，3～

4.7份的泡小米辣粒，5.5～6.0份的生姜粒，5.5～6.0份的蒜粒，1～2份的畜禽骨提取物，4～6份的木姜子油，2.5～3份的白砂糖，0.5～0.8份的香料粉，0.1～0.2份的白胡椒粉，0.1～0.2的青花椒粉，9～12份的食用盐，3～3.5份的味精和1～3份的黄酒；备用；

B，调料的炒制

首先，在带刮板的大型炒锅内，将步骤A称取的菜籽油升温至170℃后，将辣椒粉用部分升温后的菜籽油烫制，备用；

然后，继续加热剩余的菜籽油，当菜籽油温度升高至180℃以上时，边搅拌边加入细豆瓣，细豆瓣加入完全后，提高搅拌频率大火搅拌4～5min，直至豆瓣散酥、香气浓郁、色微红、油层清晰；然后控制菜籽油温度为88～92℃加入木姜子混合发酵物，大火搅拌3～4min，直至木姜子混合发酵物断生、出香；接着依次加入泡姜粒、泡椒粒和泡小米辣粒，大火搅拌7～

8min，直至泡姜粒、泡椒粒和泡小米辣粒断生、香味突出、油色明亮；接着控制菜籽油温度为

88～92℃依次加入生姜粒、蒜粒，大火搅拌7～8min，直至生姜粒和蒜粒断生、出香；加入畜禽骨提取物，搅拌1～2min后，关火；

最后，加入木姜子油、烫制好的辣椒粉，搅拌1min后，依次加入白砂糖、香料粉、白胡椒粉、青花椒粉、食用盐、味精和黄酒，搅拌2min，得到炒制好的木姜子风味复合肉味调料。

7.根据权利要求6所述的木姜子风味复合肉味调料的制备方法，其特征在于所述边搅拌边加入细豆瓣是指在搅拌频率为15r/min的条件下加入细豆瓣。

8.根据权利要求7所述的木姜子风味复合肉味调料的制备方法，其特征在于所述提高搅拌频率是将搅拌频率提高为20r/min。

9.根据权利要求6所述的木姜子风味复合肉味调料的制备方法，其特征在于将炒制好的木姜子风味复合肉味调料经热灌装法包装，灌装时控制木姜子风味复合肉味调料温度不低于65℃。