1.一种生产面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取15～20重量份耐高糖活性干酵母、100～150重量份小麦胚芽酸面团发酵剂、160～180重量份糖粉、15～30重量份奶粉，加入350～400重量份水搅拌混合均匀，制得一种活性发酵液；

(2)利用活性发酵液发酵面粉得到面包面团；

(3)面包面团经醒发与烘烤得到面包；

步骤(1)中所述小麦胚芽酸面团发酵剂，是用活化后的乳酸菌发酵小麦胚芽得到酸面团面糊，然后加入脱脂乳溶液，再经冷冻干燥得到的，所述乳酸菌为植物乳杆菌；所述发酵是将4～6重量份浓度为3～9×1010cfu/mL的乳酸菌菌泥，与100～200重量份水和100～200重量份小麦胚芽混合均匀，然后在温度30～37℃下保温18～24h；

步骤(2)中所述面包面团是称取700～800重量份高筋粉和200～300重量份低筋粉置于搅拌缸内以搅拌速率80～140rpm搅拌1～2min混合均匀，再依次加入50～100重量份蛋液、活性发酵液和打发起酥油，先以搅拌速率80～140rpm搅拌2～3min，再以搅拌速率180～

240rpm搅拌6～10min，最后以搅拌速率80～140rpm搅拌1～2min，这样制得面包面团；所述打发起酥油是称取140～180重量份起酥油与10～15重量份食盐，以搅拌速率180～240rpm搅拌2～4min，混匀打发至白色得到；

步骤(3)中所述醒发与烘烤是将面包面团按照60～100g/个进行分割、搓圆与成型，然后置于醒发箱内在温度30～35℃与相对湿度75％～85％的条件下醒发80～100min；将醒发的面包面团置于烤箱内，在上火烘烤温度150～160℃与下火烘烤温度190～200℃的条件下烘烤10～14min。

2.一种生产馒头的方法，其特征在于，包括以下三个步骤：

(1)取5～10重量份活性干酵母、100～150重量份小麦胚芽酸面团发酵剂、60～100重量份糖粉，加入450～500重量份水搅拌混合均匀，制得一种活性发酵液；

(2)利用活性发酵液发酵面粉得到馒头面团；

(3)馒头面团经醒发与蒸熟得到馒头；

步骤(1)中所述小麦胚芽酸面团发酵剂，是用活化后的乳酸菌发酵小麦胚芽得到酸面团面糊，然后加入脱脂乳溶液，再经冷冻干燥得到的，所述乳酸菌为植物乳杆菌；所述发酵是将4～6重量份浓度为3～9×1010cfu/mL的乳酸菌菌泥，与100～200重量份水和100～200重量份小麦胚芽混合均匀，然后在温度30～37℃下保温18～24h；

步骤(2)中所述馒头面团，是称取800～1000重量份高筋粉置于搅拌缸内以搅拌速率80～140rpm搅拌1～2min混合均匀，再依次加入活性发酵液和6～10重量份食盐，先以搅拌速率80～140rpm搅拌2～3min，再以搅拌速率180～240rpm搅拌6～10min，最后以搅拌速率80～140rpm搅拌1～2min制得馒头面团；

步骤(3)中醒发与蒸熟，是将馒头面团按照60～100g/个进行分割、搓圆与成型，然后置于醒发箱内在温度30～35℃与相对湿度75％～85％的条件下醒发80～100min；将醒发馒头面团置于冷水蒸锅内，加热直到锅内冒出水蒸汽，继续蒸12～15min，然后停止加热，再自然冷却3～5min得到。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述脱脂乳溶液添加量为20～30重量份。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的脱脂乳溶液是由脱脂乳与蒸馏水按照质量比1:6～8配制的。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的冷冻干燥是在冷阱温度-45℃～-55℃与真空度2～6Pa的条件下干燥46～52h。