1.一种酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括：将小麦面筋蛋白加入水中，升温至50～60℃，并将形成的悬浮液持续搅拌0.5～1h，之后依次进行酶解、高温灭酶、脱酰胺处理，再取所获物料以7000 r/min～7500 r/min的转速进行离心处理10-

15min，并将收集的上清液进行喷雾干燥，获得低苦味肽粉；

所述酶解处理包括：向所述悬浮液内加水至料液比为1:10～20，待温度为45～55℃时，加入 ProteAX酶，ProteAX酶与小麦面筋蛋白的质量比为1.5～2.5%：1，在恒温条件下维持反应体系的pH值＝6.5～7.0，酶解270～330min，之后于90-95℃灭酶10～15min；

所述脱酰胺处理包括：将经酶解处理后的酶解液冷却至65℃，并调节酶解液的pH值＝

6.0～7.0，随后加入GlutaminaseSD-C100S酶，GlutaminaseSD-C100S酶与小麦面筋蛋白的质量比为3～4%：1，保持温度在60～70℃，酶解120～180min；

所述低苦味肽粉中游离氨基酸含量以干基计<25%，分子量分布区间在180～500Da之间的小肽含量以干基计>50%，苦味值<1.0。

2.根据权利要求1所述的酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其特征在于：所述ProteAX酶和GlutaminaseSD-C100S酶选自市售食品级蛋白酶。

3.根据权利要求1所述的酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其特征在于：所述低苦味肽粉较之所述小麦面筋蛋白的蛋白回收利用率>80%。