1.一种卤鸭味的火锅底料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：动物油脂25 ～35份，植物油7 ～14 份，豆瓣酱20 ～30 份，姜5 ～10 份，蒜10 ～15 份，味精1 ～3 份，鸡精1 ～3 份，料酒1 ～4 份，米酒15 ～22 份，豆豉5 ～15 份，冰糖2 ～8 份，食盐3 ～9 份，卤鸭辅料15 ～25 份，辣椒5 ～15 份；所述卤鸭辅料为卤制鸭子后的香料。2.如权利要求1 所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，所述香料只经过一次卤制过程。3.如权利要求1或2所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，所述卤鸭辅料由以下重量份的原始香料经过卤鸭后而得：干辣椒80 ～120 份、花椒8 ～15 份、白芷10 ～20 份、八角15 ～25 份、玉果5 ～15 份、草果5 ～15 份、肉桂5 ～10 份、甘草13 ～20 份、丁香2 ～7份、香叶2 ～5 份、豆蔻10 ～20 份。4.如权利要求1 所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，所述卤鸭辅料是由卤制鸭子后的香料经干燥后粉碎制成的。5.如权利要求4 所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，将香料干燥至水分含量为10 ～20wt％。6.如权利要求4 所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，将香料粉碎至粒径不大于2mm。7.如权利要求1 所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，所述动物油脂为精炼牛油；植物油为大豆油。8.如权利要求1 所述的卤鸭味的火锅底料，其特征在于，所述辣椒为朝天红辣椒。9.一种如权利要求1 所述的卤鸭味的火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：将动物油脂、植物油混合，加热至180 ～200℃后放入姜蒜末进行炒制，炒至颜色发黄后加入豆瓣酱炒制5 ～10min，加入辣椒粉，炒制1 ～2min ；加入卤鸭辅料炒制3 ～5min ；加入冰糖炒制1 ～2min ；加入豆豉炒制1 ～2min ；加入米酒、黄酒炒制1 ～2min ；加入鸡精、味精炒制1 ～2min 后加入食盐炒制均匀即可。10.如权利要求9 所述的制备方法，其特征在于，所述动物油脂为精炼牛油；植物油为大豆油。