1.一种姜黄素纳米复合物，其特征在于：以姜黄素作为芯材，卵磷脂和吐温80复配作为乳化剂，壳聚糖和阿拉伯胶作为壁材，通过聚电解质络合反应制备而成。

2.按照权利要求1所述的姜黄素纳米复合物，其特征在于，所述的壳聚糖相对分子质量为100,000，脱乙酰度为90％～95％。

3.一种权利要求1所述姜黄素纳米复合物的制备方法，其特征在于，该方法按以下步骤进行：a.芯材的配制：将姜黄素粉末、磷脂和吐温80共同溶解于无水乙醇中，50℃水浴加速溶解，转移至容量瓶中定容。保持姜黄素的浓度为0.5％，磷脂和吐温80比例为3∶1～

1∶3，姜黄素与小分子乳化剂质量比为0.5∶0～0.5∶10。

b.壁材的配制：将壳聚糖粉末溶解于1％(v/v)的醋酸溶液，高速搅拌至完全溶解，过滤后备用；将阿拉伯树胶粉直接溶于去离子水。将两者pH调为一致。多糖的浓度为0.1％～

0.3％，壳聚糖和阿拉伯树胶粉的质量比为3∶1～1∶3，pH为3.0～5.0。

c.姜黄素纳米复合物的制备：在搅拌条件下(800r/min)条件下，按计量吸取芯材加至壳聚糖溶液中，用注射器向其中逐滴加入阿拉伯胶溶液。继续搅拌5～20min，40℃旋转蒸发30min除去乙醇。即得姜黄素纳米复合物产品。其中添加的姜黄素与多糖的质量比为

2％～10％。

4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于，该体系可有效包埋姜黄素，制得的复合物水溶性好，粒径分布在纳米范围，经过一段时间贮藏后体系保持相对稳定。