1. 一种富含β- (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于包括以下步骤： a.将豆制品加工过程中液压产生的黄色清亮液体、酵母泥和食用盐4. 5% (重量比）加入酶解罐中，缓慢加热至5 O 1：并搅拌混合均匀； b.调整上述混合液体PH=5. O左右，加入β葡聚糖酶(酶活力单位大于100万）O. 035%(酶添加量均以干酵母细胞浓度记）、蜗牛酶O. 013%，保温酶解反应I 8小时； c.缓慢加热至54°C，调整混合液体ΡΗ=5. 6左右，加入蛋白酶(酶活力300万)0. 03%克、抽提酶O. 11%，保温酶解反应24小时； d.缓慢加热至58°C，调整混合液体PH=5. 8左右，加入木糖O. 3%、麦芽糖O. 2 %、阿拉伯糖O. 03%，保温进行迈拉德反应I 8小时； e.缓慢加热至8 9 °C，灭酶4 O分钟，然后降温至80°C，调整混合液体PH=8. 5左右，再加入木糖O. 2%、麦芽糖O. 1$、阿拉伯糖O. 1%，保温进行迈拉德反应8小时； f.真空低温60°C浓缩5倍后，调整混合液体PH=6，加入肌苷酸及鸟苷酸O. 04%、味精O. 25%、食用盐2. 5%、焦糖色素5%、天然香料和香精各O. 3%、三氯蔗糖O. %1、山梨酸钾O. 02%公斤、酵母抽提物1%，，充分混合，降温至常温后泵入胶体磨粉碎均匀即得产品。

2.如权利要求1所述的富含(1，3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于：用食品级小苏打或醋酸调整混合液体的PH值。

3.如权利要求1所述的富含(1，3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于：步骤a中的原料酵母泥的干物质含量为15%以上。

4.如权利要求1所述的富含(1，3)-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，其特征在于：步骤c中保温酶解反应24小时后酵母细胞破壁率达5 O %以上(用I 5 O O倍光学显微镜观察酵母细胞破壁情况)，如果破壁率不到5 O %以上，还需继续延长酶解反应时间3到I 8小时。