1.一种真空冷冻干燥虾仁的制备方法，主要由原料前处理、预冻结、升华干燥、解析干燥以及后处理技术单元构成，其特征为：所述的前处理技术单元是将原料沼虾去头、去壳、清洗、沥水，获得完整、洁净的虾仁的过程；所述的去头操作是将沼虾的头部去除，保留躯干部；所述的去壳操作是剥除虾躯干部的外壳及附肢，剥出完整的虾仁；所述的清洗操作，是将剥出的虾仁于清水中清洗两次，最后用常流水清洗一次；所述的沥水操作，是采用漏筛除去虾仁中的部分水分，减少后续冻干的负荷；所述的预冻结技术单元，是采用搁板与抽真空联合冻结方式，将虾仁的温度降至-30℃，使虾仁完全冻结的过程，冻结过程中，先通过降低搁板温度预冻虾仁，下降至一定温度后，再通过抽真空加速预冻，完成冻结；所述的升华干燥技术单元，是冻结结束后，加热搁板使冰升华，同时抽真空使水汽顺利逸出而脱去虾仁中的游离水和结构水的过程，要逐步升高搁板温度，控制在20℃以下，虾仁温度接近共晶点，升华阶段真空度为30～35pa；所述的解析干燥技术单元，是升华干燥结束后，在搁板温度相对较高及高真空度条件下除去残留的吸附水的过程，解析干燥过程搁板温度不得超过

35℃，真空度为20～30pa。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征为，所述的后处理技术单元，是冻干虾仁的包装过程，包装采用铝塑复合材料，采用真空或充氮包装，要求封口严密。