1.一种蔬菜发酵制备方法，包括如下步骤：(1)加料密封：(2)前发酵：(3)调温后发酵：(4)调味：其特征在于所述调温后发酵为控制温度在15～30℃进行30～90小时后发酵，中间至少一次降低温度到0～5℃保持1-10小时；所述加料密封为将苦苦菜切分后放入容器中，加入菌种，加入蔗糖，密封容器，所述菌种为0.1～20克/公斤的乳酸菌粉或发酵酸奶，以苦苦菜重量为基础。

2.根据权利要求1所述蔬菜发酵制备方法，其特征在于所述调温后发酵温度在24℃进行50小时后发酵，中间一次降低温度到0～2℃保持10小时。